Cotoletta alla milanese

L’origine di questo piatto è molto dibattuta,c’è chi sostiene che fu il maresciallo Radezky a portare a Vienna la ricetta della cotoletta assaggiata in Lombardia, mentre altri sostengono che la cotoletta sia proprio viennese.Ma allora, cosa lega la cotoletta alla milanese alla Wiener Schnitzel? Forse la comune origine francese. Lo storico della gastronomia Massimo Alberini scrive : «Dai libri francesi emerge che la cotoletta alla milanese (e il Wiener Schnitzel) non sono affatto milanesi. Una ricetta del 1735, ma soprattutto il trattato “La science du maitre d’hotel”, del 1749, parla di cotolette impanate e fritte, che vengono riportate anche nelle edizioni successive del fortunatissimo libro e arriveranno a Milano col nome “cotolette Rivoluzione francese”». La differenza sostanziale con la milanese consiste nella marinatura della carne in burro fuso, sale, pepe, chiodi di garofano ed erbe aromatiche, prima del passaggio in farina, uovo e pangrattato.A fare da tramite, anziché il burbero maresciallo Radetzky, potrebbe essere stata invece la brillante Maria Luigia di Parma. La duchessa, nata a Vienna, rampolla degli Asburgo-Lorena, diventa imperatrice dei francesi in quanto moglie di Napoleone Bonaparte. Ma non segue il marito nella cattiva sorte e il congresso di Vienna, nel 1814, la mette sul trono del ducato di Parma, Piacenza e Guastalla, dove regnerà fino al 1847. La duchessa porta con sé alcuni cuochi dalla Francia e mantiene stretti i legami con Vienna. Potrebbe esser stata lei, quindi, a far giungere in Austria la “cotoletta Rivoluzione francese” impanata e fritta. Non c’è alcuna prova, neanche in questo caso, ma i tempi coincidono. Fonti certe non ce ne sono, però tra le due cotolette ci sono alcune differenze. La Wiener Schnitzel è ricavata dal maiale e non dal vitello,è senza osso ,è sottile, larghissima e ben battuta,molto simile alle orecchie di elefante,mentre la milanese viene solo impanata e non infarinata. Io ho preferito usare il petto pollo, per renderla più leggera e meno calorica.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fettine di petto di pollo
  • 2 uova
  • pangrattato
  • olio
  • sale

Procedimento :Sbattete le uova ina terrina e aggiungete un pizzico di sale,mettete il pangrattato in un piatto piano.Passate ciascuna fettina , prima nel pangrattato ,poi nelle uova e di nuovo nel pagrattato.Riscaldate l’olio in una padella e immergere le cotolette ,giratele non appena risulteranno dorate.Scolate l’olio in eccesso su carta assorbente e servitela accompagnata da un contorno ,io come contorno ho usato i broccoli all’insalata,semplici e veloci da preparare e ottimi per mantenersi in forma.Sono ortaggi ricchi di sali minerali,di vitamina C,B1 e B2,fibre alimentari e tiossazolidoni,sostanze efficaci nella cura per la tiroide.

Ingredienti

  • 400 gr di broccoli
  • olio
  • sale
  • succo di limone

Procedimento : Lavate i broccoli eliminando la parte dura,lessateli in acqua bollente e salata per 8 minuti,scolateli e conditeli con olio e succo di limone.

Milanese cutlet

The origin of this dish is much debated, some say that it was Marshal Radezky to bring the recipe of the cutlet tasted in Lombardy to Vienna, while others say that the cutlet is just Viennese.But then, what binds the cutlet to Milanese at the Wiener Schnitzel? Perhaps the common French origin. The historian of gastronomy Massimo Alberini writes: «From the French books it emerges that the Milanese schnitzel (and the Wiener Schnitzel) are not Milanese at all. A recipe from 1735, but above all the treatise “La science du maitre d’hotel”, from 1749, speaks of breaded and fried cutlets, which are also reported in the subsequent editions of the fortunate book and will arrive in Milan with the name “French Revolution cotolette” ». The main difference with the Milanese consists in marinating the meat in melted butter, salt, pepper, cloves and aromatic herbs, before the passage in flour, egg and breadcrumbs. To act as an intermediary, instead of the surly Marshal Radetzky, could have been instead the brilliant Maria Luigia of Parma.The Duchess, born in Vienna, rampolla of the Habsburg-Lorraine, becomes empress of the French as the wife of Napoleon Bonaparte. But she does not follow her husband in bad luck and the Congress of Vienna, in 1814, puts her on the throne of the Duchy of Parma, Piacenza and Guastalla, where she will reign until 1847. The duchess brings with her some cooks from France and keeps close ties with Vienna. It may have been her, therefore, to bring to Austria the “breaded French Revolution” breaded and fried. There is no proof, even in this case, but times coincide. There are no certain sources, but there are some differences between the two cutlets. The Wiener Schnitzel is made from pork and not from veal, it is bone-free, thin, very wide and well beaten, very similar to elephant’s ears, while the Milanese is only breaded and not floured. I preferred to use the chicken breast, to make it lighter and less caloric. Ingredients for 4 peoples

  • 4 slices of chicken breast
  • oil
  • salt
  • bread crumbs
  • 2 eggs

METHOD : Beat the eggs in a bowl and add a pinch of salt, put the breadcrumbs in a flat plate.Pick each slice, first in bread crumbs, then in the eggs and again in the breadcrumbs. Heat the oil in a pan and dip the chops, turn them over as soon as they turn golden. Drain the excess oil on paper towels and serve with a side dish, I as a side dish I used broccoli salad, simple and quick to prepare and excellent to keep in shape. They are vegetables rich in minerals , of vitamin C, B1 and B2, alimentary fibers and thioxazolidones, substances effective in the treatment of the thyroid. INGREDIENTS :

  • 400 gr di broccoli
  • oil
  • salt
  • lemon juice


METHOD : Wash the broccoli removing the hard part, boil them in boiling water and salt for 8 minutes, drain and season with oil and lemon juice.

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