Risotto agli asparagi

Oggi vi propongo un classico della cucina primaverile: “Risotto agli asparagi”. Dal sapore delicato e dalla morbida consistenza, il risotto agli asparagi è un primo piatto semplice e raffinato. Per cucinare il risotto, vi consiglio l’impiego di un buon brodo vegetale, che regalerà al vostro risotto un sapore ancora più delicato. Per realizzare questa ricetta, iniziate a cuocere gli asparagi a vapore con un pizzico di sale per dieci minuti. Tagliate le punte e tagliate il resto degli asparagi a rondelle. Per il vostro risotto vi occorre:

  • 500 gr di asparagi
  • 250 gr di riso
  • 70 gr di burro
  • 1/2 cipolla
  • olio
  • brodo vegetale
  • 100 gr di pancetta
  • sale
  • grana padano grattugiato

In una padella sciogliete 15 gr di burro, aggiungete la pancetta e le punte degli asparagi e fate cuocere per 5 minuti. In una casseruola, fate sciogliere 30 gr di burro con due cucchiai di olio e la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare brevemente e aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle. Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e amalgamate con un cucchiaio di legno. Portate il riso a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è stato assorbito. A l termine della cottura regolate di sale, unite le punte degli asparagi e mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente e fate riposare coperto per un paio di minuti. Servite ben caldo.

Asparagus rice

Today I propose a spring cooking classic: “Rice with asparagus”. With a delicate flavor and a soft texture, rice with asparagus is a simple and refined first course. To cook rice, I recommend the use of a good vegetable broth, which will give your risotto an even more delicate flavor. To make this recipe, start steaming the asparagus with a pinch of salt for ten minutes. Cut the tips and cut the rest of the asparagus into slices. For your rice you need:

  • 1lb of asparagus
  • 9oz of rice
  • 3oz of butter
  • 1/2 onion
  • salt
  • oil
  • vegetable broth
  • 3oz of pancetta
  • grated grana padano cheese

Method : In a pan melt 15 grams of butter, add the bacon and asparagus tips and cook for 5 minutes. In a saucepan, melt 30 grams of butter with two tablespoons of oil and the chopped onion. Add the rice, let it toast briefly and add the asparagus cut into round slices. Add a couple of ladles of warm vegetable stock and mix with a wooden spoon. Bring the rice to cooking, adding a ladle of broth as the previous one has been absorbed. After cooking, add salt, add the asparagus tips and stir in the remaining butter and grated cheese. Stir gently and let it rest covered for a couple of minutes. Serve hot.

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