Risotto carciofi e zafferano

Saporito e perfetto per un pranzo diverso dal solito, oggi vi propongo “Risotto carciofi e zafferano”. Un piatto semplice, gustoso e particolare. Lo zafferano è una spezia davvero perfetta per insaporire primi piatti e insieme ai carciofi crea un risotto perfetto da preparare in questa stagione.

Ingredienti

  • 200 gr di riso
  • 1 bustina di zafferano
  • 250 gr di cuore di carciofi
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale
  • olio
  • cipolla
  • pepe
  • brodo vegetale(una patata,una cipolla, sedano e una carota o una zucchina)

In una padella dorate la cipolla con due cucchiai di olio di oliva, dopo pochi minuti aggiungete i cuori di carciofo tagliati a piccoli pezzi, sfumate con il vino bianco,aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti. Togliete i carciofi dalla padella e frullate una metà dei carciofi cotti. Versate il riso, tostatelo per pochi minuti, aggiungete un paio di mestoli del brodo vegetale preparato in precedenza e portatelo a cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo per non far asciugare il sugo. A metà cottura del riso, aggiungete lo zafferano e amalgamate, aggiungete la metà dei carciofi che non avete frullato e continuate la cottura del risotto. A fine cottura aggiungete i carciofi frullati e due cucchiai di pecorino, amalgamate il tutto e lasciate mantecare per pochi secondi a fiamma spenta.Il vostro risotto è pronto.

Risotto with artichokes and saffron

Tasty and perfect for a different kind of lunch, today I propose “Risotto with artichokes and saffron”. A simple, tasty and special dish. Saffron is a truly perfect spice for flavoring first courses and together with artichokes creates a perfect risotto to prepare this season.

  • 7oz of rice
  • 1 sachet of saffron
  • 8oz of artichoke heart
  • salt
  • oil
  • pepper
  • a glass of white wine
  • onion
  • vegetable broth (a potato, an onion,celery and a carrot or a courgette)

In a pan, brown the onion with two tablespoons of olive oil, after a few minutes add the artichoke hearts cut into small pieces, sprinkle with white wine, season with salt and pepper and cook for about ten minutes. Remove the artichokes from the pan and blend one half of the cooked artichokes. Pour the rice, toast it for a few minutes, add a couple of ladles of the vegetable broth prepared earlier and cook it adding each time a ladle of broth to keep the sauce from drying out. Halfway through cooking the rice, add the saffron and mix, add half of the artichokes that you have not blended and continue cooking the risotto. At the end of cooking, add the blended artichokes and two tablespoons of pecorino cheese, mix everything and let it cook for a few seconds with the flame out. Your risotto is ready.

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